.png)
موسم المناسبات والطلبات الكبيرة يحدد إيراد سنتك
- قبل 5 أيام
- 3 دقيقة قراءة
المقدمة
المشروع الغذائي المنزلي موسمي بشكل حاد. فأسابيع الأعياد والمناسبات والمواسم الدينية تحمل أغلب الطلبات، وبقية السنة أهدأ بكثير. وهذا يجعل الموسم فرصة وخطرا في الوقت نفسه.
فرصة لأن إيراد أسبوعين قد يعادل إيراد أشهر. وخطر لأن الطلبات تتركز في أيام معدودة، والطاقة محدودة بمطبخ واحد وفرن واحد وشخص أو شخصين، والموعد لا يقبل تأخيرا لأنه مرتبط بمناسبة. والمشروع الذي يقبل بلا حساب يخرج من الموسم بإيراد جيد وسمعة متضررة.
1. موسم المناسبات والطلبات الكبيرة يُدار بالطاقة لا بالطلب
القاعدة الأولى.
اعرف كم تستطيع إنتاجه فعلا في اليوم بجودة ثابتة، واقبل حتى ذلك الحد فقط. فالطلب في الموسم يتجاوز طاقتك دائما، والقبول فوقها لا يعني إيرادا أكبر بل خذلانا أوسع. واحسب هذا الحد على يوم عادي متعب لا على يوم مثالي، فالموسم كله أيام متعبة متتالية لا يوم واحد نشيط.
وقبول طلب فوق الطاقة يخذل من قبله ومن بعده
فالتأخير يتراكم. وهذه أسوأ مقايضة ممكنة.
2. أغلق الاستقبال بتاريخ معلن
قرار يحمي الجميع.
حدد آخر موعد لقبول طلبات الموسم وأعلنه مبكرا. فالقبول حتى اللحظة الأخيرة هو ما ينتج الأزمات، والإغلاق المعلن يدفع العملاء إلى التبكير ويحسّن توزيع طلباتك. وأعلنه في صفحتك وفي ردك على كل استفسار، فالإعلان الواضح يجعل الرفض لاحقا مفهوما لا شخصيا.
والإغلاق المعلن يدفع إلى الطلب المبكر
فيتوزع الضغط. وهذا مكسب مزدوج.
3. اطلب دفعة مقدمة أعلى
حماية ضرورية.
الطلبات الكبيرة تعني شراء مكونات بكميات قبل التحصيل. واطلب دفعة تغطي المكونات، فالإلغاء في الموسم يترك لديك مكونات ومنتجا لا مشترٍ له في وقت الجميع مشغول. واجعل نسبة الدفعة أعلى في الموسم مما تطلبه عادة، فالمخاطرة أعلى فعلا والعملاء يتفهمون ذلك في هذا الوقت.
والإلغاء في الموسم أثقل من أي وقت آخر
فلا يمكن تعويضه ببديل. والدفعة تحمي من ذلك.
4. جهّز المكونات قبل الموسم
استعداد أساسي.
المكونات الأساسية طويلة الصلاحية تُشترى قبل الموسم، فالأسعار ترتفع في الذروة وقد ينفد بعضها من السوق. وهذا تخطيط يوفر مالا ويمنع توقفا في أسوأ وقت. وحدد الكمية بناء على موسم العام الماضي إن كان لديك سجل، فالتقدير من الذاكرة يخطئ في الاتجاهين.
ونفاد مكون في الموسم يوقف الإنتاج كله
فالمخزون المسبق للأساسي ضروري. وهذا استثناء من قاعدة الشراء على الطلب.
5. بسّط تشكيلتك في الموسم
قرار كفاءة.
اعرض عددا محدودا من المنتجات في الموسم بدل قائمتك الكاملة. فالتنوع يعني تجهيزا مختلفا لكل منتج وتنظيفا بينها، والتبسيط يرفع إنتاجيتك كثيرا. واختر منتجاتك الأسرع تحضيرا والأعلى هامشا، لا الأكثر طلبا فقط، فالموسم وقت لتعظيم ما تجنيه من كل ساعة.
والتنوع في الموسم يخفض طاقتك الإنتاجية
فكل تغيير يستهلك وقتا. والتبسيط يضاعف ما تنجزه.
6. نظّم الإنتاج بمراحل
منطق إنتاجي.
جهّز كل الكميات من مرحلة واحدة، ثم انتقل إلى التالية، بدل إنجاز كل طلب كاملا على حدة. فهذا أسرع بمراحل في الأعمال المتكررة، وهو ما يجعل الموسم قابلا للتنفيذ.
والعمل بالمراحل أسرع من العمل بالطلبات
في أي إنتاج متكرر. وهذا يرفع طاقتك بلا أي كلفة.
7. رتّب التسليم بمواعيد موزعة
يمنع فوضى اليوم الأخير.
وزّع مواعيد التسليم على أيام وساعات بدل تركيزها في يوم واحد. فالتسليم المركّز يعني ازدحاما وتأخيرا وأخطاء، والتوزيع يجعل اليوم قابلا للإدارة. وأكّد كل موعد برسالة في اليوم السابق، فالعميل الذي لا يحضر في وقته يعطّل من بعده في يوم لا يحتمل تأخيرا.
والتسليم المركّز في يوم واحد ينهار حتما
مهما كان التجهيز جيدا. والتوزيع هو الحل الوحيد.
8. رتّب مساعدة قبل الموسم
لا أثناءه.
شخص يساعد في التغليف أو التنظيف أو التوصيل يضاعف طاقتك. ورتّب ذلك قبل الموسم بأسابيع، فالبحث عن مساعدة في الذروة لا ينجح وتدريبها حينها مستحيل.
والمساعدة في التغليف وحدها تحرر وقتا كبيرا
فهي أقل المهام مهارة وأكثرها استهلاكا للوقت. وهذا أذكى تفويض.
9. راجع الموسم بعد انتهائه
استعداد للقادم.
كم طلبا قبلت، وكم رفضت، وما تأخر، وأي المنتجات استهلكت وقتا أكثر من المتوقع، وكم كان الفاقد. فهذه البيانات تحدد طاقتك وتشكيلتك للموسم القادم بدقة.
وطاقتك الحقيقية تُعرف من موسم مضى
لا من تقدير. فسجّلها قبل أن تُنسى.
الخلاصة
أدره بالطاقة لا بالطلب، فالطلب في الموسم يتجاوز قدرتك دائما.
أغلق الاستقبال بتاريخ معلن مبكرا، واطلب دفعة تغطي المكونات، وجهّز المكونات الأساسية قبل الموسم، وبسّط تشكيلتك لرفع الإنتاجية، ونظّم الإنتاج بمراحل لا بطلبات، ووزّع مواعيد التسليم على أيام وساعات، ورتّب مساعدة قبل الموسم بأسابيع، وراجع الموسم بعد انتهائه لتعرف طاقتك الحقيقية.
تعليقات